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Receta de ceviche de paiche

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Por- Ana Antón

El paiche, cuyo nombre científico es Arapaima gigas, es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. En su medio natural puede llegar a alcanzar 10 pies de largo y pesar más de 500 libras.

Habita en la cuenca del río Amazonas, donde el agua tiene un bajo nivel de oxígeno. Se alimenta de peces pequeños y a medida que va creciendo, consume una cantidad de comida equivalente a un 3-5% de su peso corporal. Tiene forma de torpedo y su cabeza es pequeña en relación con su cuerpo. Sus escamas son grandes, de color castaño claro en la parte superior y blanco en la inferior.

El paiche ha sido tradicionalmente una fuente de alimento para los habitantes de la región del Amazonas. En la actualidad, se consume en la mayor parte de Perú, ya sea fresco o en sopas y guisos.

 

Receta de ceviche tropical (© Chef Álvaro Céspedes, propietario del restaurante Paiche’s)

Ingredientes:

– ½ libra de lomo de paiche

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