Por- Ana Antón
Es un plato tradicional de Colombia y consiste en una sopa de pollo que incluye mazorcas de maíz y diferentes tipos de papas.
Ingredientes:
3 pechugas de pollo
12 tazas de agua
3 mazorcas de maíz fresco
¼ de cucharadita de sal
2 cubos de caldo de pollo
3 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro
2 tazas de papa criolla
3 papas blancas
3 papas rojas
½ taza de guascas (hierbas que se usan para aromatizar el ajiaco)
1 taza de crema espesa para servir
1 taza de alcaparras para servir
Pimienta
Modo de preparación:
1. Poner a hervir en una olla grande el agua, el pollo, el maíz, el caldo de pollo, el cilantro, las cebollas y el ajo. Agregar sal y pimienta al gusto.
2. Después que hierva, bajar a un fuego medio y cocinar durante 40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
3. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla y ponerlo en otro recipiente.
4. Cocinar el caldo durante 30 minutos más. Sacar las cebollas y agregar las guascas y las papas rojas y blancas.
5. Continuar cocinando el caldo durante 30 minutos más y agregar las papas criollas.
6. Destapar la olla y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos.
7. Añadir sal y pimienta al gusto.
8. Cortar el pollo en trozos pequeños y agregarlos a la olla.
9. Servir el ajiaco caliente con crema de leche y alcaparras.
Imagen: Ajiaco colombiano.
Crédito: Juanmonino / Getty Images
